ที่น่าสนใจคือยุคแรกๆ หมาล่าสายพานดึงดูดลูกค้าด้วยกลยุทธ์ที่ทำให้รู้สึก “ชนะระหว่างทาง” ด้วยราคาจับต้องได้ไม้ละ 5-10 บาท แต่พอกินไปกินมา อาจจะจ่ายมากกว่ากินบุฟเฟ่ต์ซะอีก นี่อาจเป็นเหตุผลที่ทำให้กระแสเริ่มซาลง

.

นินจาการตลาดมองว่า ร้านหมาล่าที่จะยืนระยะได้ต้องมีอยู่ 2 ปัจจัย คือ 1.รสชาติดี และ 2. ราคาสมเหตุสมผล แต่ยังไงก็ตามบุฟเฟ่ต์ยังคงเป็นรูปแบบที่ตอบโจทย์คนไทยมากที่สุด เพราะคนไทยส่วนใหญ่ไม่ได้มีรายได้สูง การกินบุฟเฟ่ต์ทำให้รู้สึกคุ้มค่ากว่า เพราะไม่ต้องมารู้สึกเสียดายเงินทีหลัง

.

แต่รู้มั้ยครับ ไม่ใช่แค่หมาล่าสายพานนะที่กำลังเจอความท้าทาย ร้าน SME อาหารไทยหลายรายก็ต้องปรับตัวกันสุดๆ เพื่อความอยู่รอด แล้วเราจะเรียนรู้อะไรได้บ้างจากเรื่องนี้? ลองมาดูกัน!

.

อย่างแรกเลย เราต้องเข้าใจว่าพฤติกรรมผู้บริโภคเปลี่ยนแปลงเร็วมาก ยิ่งยุคนี้ด้วยแล้ว ต้องตามให้ทัน! อย่างที่เห็นกันชัดๆ คือคนไทยยังชอบบุฟเฟ่ต์อยู่ เพราะมันตอบโจทย์ทั้งเรื่องความคุ้มค่าและความหลากหลาย

.

ทีนี้ ลองมาดูตัวอย่างแบรนด์ที่ประสบความสำเร็จกันบ้างดีกว่า อย่าง “สุกี้ตี๋น้อย” เจ้านี้เขาเจาะกลุ่ม Mass เลยนะ ราคาเริ่มต้นแค่ 219+ บาท แถมยังมีคอนเซ็ปต์ “อร่อยได้ไม่อั้นตั้งแต่เที่ยงวันยันเช้า” ซึ่งตอบโจทย์คนไทยสุดๆ ไม่แปลกใจเลยที่ตอนนี้มีตั้ง 42 สาขาทั่วประเทศ

.

ส่วนอีกแบรนด์ที่น่าสนใจคือ “Mo-Mo-Paradise” เขาเล่นกลยุทธ์แบบ Premium เลย เจาะกลุ่มลูกค้าระดับกลางถึงบน นำเสนอชาบูสไตล์ญี่ปุ่นแท้ๆ วัตถุดิบพรีเมี่ยม บริการใส่ใจทุกรายละเอียด แบบนี้ก็ทำให้ลูกค้ารู้สึกคุ้มค่าเหมือนกัน ถึงราคาจะสูงหน่อยก็ยอม